49.天藏城的夏季食谱

做三虾面，是一门手艺活儿，吃三虾面，更是如此，快速把面条翻拌均匀后倒入三虾浇头，尽量让每一根面条都裹上酱油和虾籽，再搭配上姜丝、炒青菜、炸黄豆、酸豇豆几碟小菜，翻拌均匀后“嗦”上一口。

虾仁的爽溜筋弹，虾籽的鲜甜，与虾脑的喷香完美地在一碗面中融合吃完极鲜的面，若是再喝上一碗清汤，那便真是原汤化原食，鲜是鲜的嘞！

除了河虾，就属小暑前后一个月的鳝鱼最为肥美，难怪天藏城有“小暑里格黄鳝赛人参”之说，最有名的一道“响油鳝糊”，若是拿来做浇头，一份面条或许还不够。

把鳝丝加各种配料，炒到色泽金黄，再勾芡盛盘，洒上碧青滴翠的香菜葱末，以及蒜茸、胡椒粉，最后泼上一小盅热油，“嗤嗤”一阵响过，鳝丝的鲜美才被完全激发，这也是“响油鳝糊”的精髓所在。

无论是剥离河虾时的心细如发，还是往鳝丝上浇热油时的泼辣洒脱，天藏城人的夏季至鲜盛宴，永远不会缺席。

在天藏城人心里，凭借汤水清亮，配料丰富而“拔得头等”的绿豆汤，可称得上举世无双。

粒粒分明，软而不破的绿豆做底、加上一勺雪白的糯米饭，又缀以蜜枣、金桔、青红丝、冬瓜糖和些许红豆，色泽缤纷的配料在微微冒泡的薄荷水中显得赏心悦目。

初尝绿豆汤，冰凉沁爽的薄荷水滑入咽喉，加倍的清凉从舌尖蔓延至全身，瞬间理解了何为“一口解暑”，清香朴素的绿豆和绵软甜糯的红豆巧妙中和，糯米饭更是颇有嚼劲儿。

天藏城的冰镇薄荷绿豆汤，最早由绿豆百合汤发展而来。尤其是加了青红丝的绿豆汤，只有大户人家才会享用，而加入糯米团更是让绿豆汤喝完便能“顶饱”。用薄荷味儿来形容天藏城的盛夏一点也不夸张。

外皮米香四溢，内馅儿松子酥脆，清甜的薄荷大方糕、夹杂着甜蜜豆沙的薄荷拉糕、以及红白绿三色，让人眼前一亮的三色薄荷糕，软糯却不油腻，难怪夏日里的苏式宴席总是以一道薄荷糕收尾。

在多数人眼里，羊肉温热，往往冬季才吃羊驱寒，但在天藏城等地区却反其道而行之，喜欢在三伏天里“吃伏羊”。

夏日食欲不振，只要喝上一碗咸鲜美味、热气腾腾的羊肉汤，汤色乳白，飘香四溢便让人大汗淋漓，胃口大开，好一个通透爽快！正所谓常说：“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方。”

本地选用的山羊肉，经过冬春两季的滋养，膘肥肉嫩，炖出的羊汤清淡细腻，堪称羊肉界的“扛把子”。

吃羊肉讲究活杀，吃的是一个“鲜”字，做法上则白烧、红烧、冷切、炖汤皆宜，不求第一口就惊艳，而是越喝越有滋味。

用羊骨和羊肉一起慢慢熬煮至汤浓肉酥，奶白色的汤，香气浓郁，口感鲜而不腻。若是再搭配一盘白切羊肉，大口喝汤，大口吃肉，那真是打耳光也不肯放呀！

好羊肉，要物尽其用。

待到羊肉吃尽，再往羊肉汤里下一把苏式细面，一碗汤头鲜甜、面条溜滑的白汤羊肉面自然而成。清晨来上一碗热气翻腾的羊汤面，一整天筋骨都是活泛。

除了羊汤，当然更少不了白烧羊肉、红烧羊蹄、日常下饭的羊肚炒大蒜叶，以及清淡醇香、寓意“高升”的藏书羊糕。饶是天再热也阻挡不了天藏城人食不厌精、脍不厌细的匠心。

从初夏的河鲜，到盛夏的“薄荷”，与时鲜互道“知己”的天藏城人，来至夏末，又翘首以盼着一碗新鲜的鸡头米。

水煮后加桂花提味的鸡头米，香甜白绵，活像一碗“鸡头肉汤”，果实浑圆光滑，自带诱人的鹅黄色。南芡的稀罕之处除了产量稀少，更在于它的口感，软糯而不粉，鲜嫩有质感，温软清香，粒粒弹牙。

天藏城葑门南塘，是它唯一产地，因此鸡头米也被老天藏城人称作南荡鸡头。

为迎接鸡头米的本尊，真可谓是“粒粒皆辛苦”。农户们打开它形似鸡喙的花萼，再拿剪刀与特制的指套一点点除去外皮，就如剖蚌得珠，要万分小心，才能得到一颗水灵光润的种仁。

新鲜的鸡头米在沸水中煮两分钟和清汤一起盛出，可以直接吃，也可以加上糖桂花做成鸡头米糖水。

清水煮过的鸡头米圆白莹润，吃起来清香软糯，甘美细腻。最后端起碗把汤也一饮而尽，来自食物的原香沁入心房，让人不禁道上一句“人间至味”。