第165章 凡尔赛之菜
“这原汤要熬两个时辰左右，用纱布将里面的细渣过滤。扫汤时要从深色肉开始。这肉剁得越细越好，加四倍的清水搅成肉蓉！”
唐与柔将肉蓉用勺子小心混进微滚的汤内，道，“这原汤冷却到这个程度，小火慢炖，肉蓉熟透后会将其他杂质带着浮出水面，这个过程就叫扫汤啦！过滤三次以上，这开水就做好了！然后就是准备白菜的环节。”
她将煮原汤的步骤说得尽可能详细。
廖厨子经验丰富，只示范了一次，就抢着来练手了。
全都有一定给他许诺了不少银子，就算有听不懂的，问她时都是细声细气的，生怕惹恼了她。
事实上，唐与柔以前不会做这么复杂的菜，只是见家里女佣做过，好奇学了一学。
如今这廖厨子上手可比她快多了。
原汤熬了两个时辰，枯等的时候无聊。
廖厨子见有白萝卜，就小露了一手，给两人展示了一下刀工雕刻，也是想抛砖引玉，让唐与柔也再露几手。
唐与柔腹中饥饿，在全都有的应允下，做了个朴实无华的炒蛋和他分食了。
最后这雕成鱼的白萝卜也被她啃了。
开水白菜终于做好了。
唐与柔：“我想将它取名为凡尔菜！”
全都有：“未曾听闻如此古怪的名字。”
唐与柔：“通过先抑后扬、自问自答或第三人称视角，不经意间露出‘贵族生活的线索’。我认为这道开水白菜简直是凡尔赛中的典范，理应封为‘凡尔菜’！”
廖厨子：“没听懂……只要是柔丫头说的，一定是对的！”
唐与柔借着尝味道的机会，喝了一大口原汤：“开水的味道可以根据食材和口味适当改变。毕竟有的肉味道不太好，腥味太大，无论是酱或酒都盖不住那味道。”
廖厨子也借着尝味道的机会，喝了一大口原汤，心满意足地赞叹道：“柔丫头说得在理！我当厨子这么多年，从来没见过这么厉害的一道菜！白菜的汤竟还有这么多的讲究，这说不定比大人们吃的还要精致呢！”
全都有看着两人，扶额。
唐与柔端给全都有：“要不要来尝尝？都有哥是掌柜，可一定得记住这味道！”
掌柜觉得有理，也喝了一大口原汤。
三人在厨房里仿若掉进米缸的老鼠，没忍住就喝掉了好几碗。
汤做好了，边角料也需要处理。
煮汤用剩的鸡鸭猪肘子等边角料不能扔，另外处理，再端上餐桌，能降低成本。
这部分就由廖厨子进行设计再利用了。
为了防止菜谱秘方流出，他还会故弄玄虚，弄点旁的东西来混淆视听。
“我剁成肉酱腌着去。”
“这都煮没味了，腌着口感不加，不如做蛋饺啊。”
“蛋饺是什么？”
“用鸡蛋做成皮，将肉糜剁碎了，包在里面！”
“天爷啊，柔丫头，你是厨神再世吧！”
“没有啦，我就是听说过而已！穷乡僻壤的吃不起好的，就只能靠脑补啦！”
据说，在唐与柔的指点下，廖厨子研发辣椒菜大获成功。
大概以后柔丫头夸夸团又要多添一个成员了。
“廖厨将这开水送去福满楼，即日起，进雅间的每一位食客都送一片开水白菜。吩咐小二，若有赞不绝口的，复述食客特征，计数在内。”全都有对廖厨子吩咐着，“我会腾出一间宅院，以后由你专门煮开水，送开水。此事不可告知旁人，也不可委以任何庖子帮厨。”
廖厨子连声称是。
唐与柔默默观察着掌柜的言行。
这掌柜同她说话时，似是将她当做了可爱的小女孩，讲话细声细气的，还常常弯腰躬身来符合她身高，显得极为客套谦和。而在训话的时候，却一改平日状态，很是威严。
这廖厨子背地里对掌柜不算客气，但真当做起事来，也只能听他号令，不敢不从。
这样的角色切换很不错。
学习了，以后训人就用这样的语气！
掌柜还有别的话要吩咐厨子，唐与柔不方便听，推开柴门，离开厨房。
从进厨房开始，他们占了整整三个多时辰。
做这菜本来就讲究功夫，更何况是雅间的精品菜，三个时辰不算什么。
城中人若是生活精致，会吃午饭，可这些宅内杂役不干重活，本该是不吃的。全都有之所以占用柳宅后厨，更多考虑了保密问题，并没有料到柳宅中的这些下人，趁着柳贾不在时，喧宾夺主，私自加餐。
唐与柔一出厨房，外面竟等候了十几个人。
他们或站或坐，神情很不耐烦。
这厨房都是木头做的，完全不隔音，也不知他们在外面站了多久，听见了多少！
唐与柔震惊望向掌柜带来的亲信：“什么情况？”
全都有的亲信们诺诺站在一旁，面饭难色。
为首的那个知道眼前这小丫头是菜谱交易的关键人物，恭敬作揖，道：“这……他们说是天色不早了，想要用厨房弄点吃食。”
唐与柔诧异，问：“你们知道我们在里面做什么吗？！你们怎么可以让人听见？”
那亲信委屈，说：“可这是柳宅，这些人都是东家身边的……”
这些亲信平日里负责在酒庄酿酒，守着酒窖，防止旁人将酿酒工艺偷学去。
这种活选择的都是忠心老实之人，而这些老实人因为过于老实，个个面相极善，却有些迂怯。
柳宅里的仆从哪里是好对付的？他们直接跟着东家的，而这些亲信只是跟着区区掌柜。现在他们又来到柳宅里，这些柳宅仆从哪里会给他们好脸色看？
如果不是他们守在厨房门口，没让他们进来，这些人说不定早就闯厨房了。
“真是太荒唐了！”唐与柔觉得不可思议。
“哪儿来的下贱丫头，你是什么身份，就敢在柳宅里撒野？就凭你卖了几个菜谱，就当是柳宅的座上宾了？”那周玉从阴影里走出来，手中抱着个暖手炉，嘴里嚼着花生，说话间将花生壳随意吐在地上，道，“你们厨房用完了没？用完了就快走，这柳宅上上下下这么多人，还等着吃饭呢！”